Bezlepková dieta se v posledních letech stala fenoménem. Mnoho lidí se jí drží v domnění, že pro své zdraví dělají to nejlepší, i když k tomu nemají lékařský důvod. Celiakií trpí zhruba 1 % populace a odhaduje se, že až 6 % lidí může mít určitou formu glutensenzitivity. Přesto však bezlepkovou stravu zkouší i přibližně 22 % osob, které žádnou přecitlivělost na lepek diagnostikovánu nemají, často kvůli přesvědčení, že jde o zdravější způsob stravování. Odborníci ale upozorňují, že pro většinu populace není vyřazení lepku automatickou cestou ke zlepšení zdraví. Pojďme se proto podívat, co bezlepkové výrobky skutečně nabízejí a jak k nim přistupovat s rozumem.
Potraviny bez lepku jako trend dneška
Bezlepkové potraviny zaplňují regály obchodů a nabídky restaurací. Pro některé z nás jsou nezbytností, zejména pro celiaky nebo osoby s alergií na lepek. V jejich případě je dieta bez lepku jedinou možností, jak předejít zdravotním obtížím. Pro většinu lidí ale představuje spíše volbu životního stylu. Popularitu bezlepkové diety podpořily celebrity i různé blogy, které ji prezentují jako cestu k lepší kondici či hubnutí. Není tedy divu, že nabídka produktů „gluten-free“ raketově vzrostla a globálně se z ní stal miliardový byznys. Důležité však je ptát se: Je „bez lepku“ skutečně synonymem pro „zdravější“?
Bezlepkové vs. běžné: srovnání složení
Z hlediska výživy nemusí mít potravina jen proto, že je bez lepku, automaticky navrch. Nedávná analýza ve skutečnosti zjistila, že bezlepkové výrobky mívají v průměru více cukru a kalorií, ale méně bílkovin a vlákniny než jejich ekvivalenty z běžné mouky. Důvodem je často nutnost dohnat absenci lepku. Látky, která v pšeničné mouce zajišťuje typickou strukturu pečiva. Výrobci bezlepkových potravin tak mnohdy přidávají více škrobů, tuků nebo cukrů, aby dosáhli podobné chuti a konzistence. Používané mouky (rýžová, kukuřičná, bramborová či tapioková) mají navíc vyšší glykemický index než pšenice a výsledné pečivo z nich může obsahovat i více sacharidů a energie. Jinými slovy: bezlepkový dortík může klidně obsahovat více kalorií a cukru než ten obyčejný.
Na co si dát pozor u bezlepkových výrobků
Pokud držíme bezlepkovou dietu, měli bychom si všímat nejen absence lepku, ale i celkového složení potravin. Častým úskalím bezlepkových výrobků bývá:
-
Nižší obsah vlákniny a mikronutrientů: Výrobky z rafinovaných bezlepkových mouk (např. bílá rýžová mouka) mohou postrádat vlákninu, železo, vitaminy skupiny B a další živiny, které běžně obohacují pšeničnou mouku.
-
Vyšší podíl škrobů a cukrů: Jak už bylo zmíněno, pro vylepšení chuti se někdy přidává více cukru. Sledujte proto obsah sacharidů na obalu. Bezlepkové sušenky nemusí znamenat dietní sušenky.
-
Přídatné aditivní látky: Některé průmyslové výrobky mohou obsahovat zahušťovadla, emulgátory či konzervanty pro vylepšení textury a trvanlivosti. Ty sice pomáhají výslednému produktu, ale z výživového hlediska hodnotu nepřidají.
-
Vyšší cena: Za označení „bez lepku“ si výrobci často nechají připlatit. Je tedy dobré zvažovat, zda konkrétní produkt nabízí i jinou přidanou hodnotu (lepší složení), nebo platíme jen za marketing.
Jak vybírat zdravější bezlepkové alternativy
Dobrou zprávou je, že bezlepková dieta se dá sestavit plnohodnotně. Klíčem je vybírat přirozeně bezlepkové potraviny a kvalitní produkty:
-
Zaměřte se na celé potraviny: Základem by měla být zelenina, ovoce, luštěniny, ořechy, semínka a přirozeně bezlepkové obiloviny jako pohanka, quinoa či jáhly. Tyto suroviny dodají vlákninu, vitamíny i minerály.
-
Hlídač cukru: U balených výrobků čtěte etikety. Dejte přednost těm, které jsou slazené přírodně (např. ovocem, datlemi) nebo obsahují méně přidaných cukrů. Například karob (svatojánský chléb) má přirozeně sladkou chuť, takže výrobky s karobem často nepotřebují tolik doslazovat.
-
Nutričně bohaté mouky: Místo čistě škrobových směsí preferujte produkty obsahující mouky z mandlí, kokosu, pohanky či teffu. Tyto alternativy mají více bílkovin, zdravých tuků a mikronutrientů než běžná rýžová mouka.
-
Kvalita místo náhražek: Hledejte výrobky s jednoduchým a poctivým složením, bez dlouhého seznamu aditiv. Přesně tento přístup volíme i v KEKSE. Naše produkty jsou 100% rostlinné a neobsahují lepek, laktózu, sóju ani konzervanty. Například naše mandlovo-karobová oplatka je složena z přirozených ingrediencí: mleté mandle místo mouky a karob pro dochucení. Díky tomu nabízí vlákninu, zdravé tuky a jen přírodní sladkost. Žádnou zbytečnou chemii a méně přidaného cukru.
Závěrem: bezlepkově, ale s rozumem
Bezlepkové stravování představuje nezbytnou volbu pro ty, kteří to skutečně potřebují ze zdravotních důvodů. Pro ostatní může být zpestřením jídelníčku, třeba pokud hledají nové chutě nebo lépe tráví bez lepku. Důležité je však nepodléhat dojmu, že vše s nálepkou „bez lepku“ je automaticky zdravější. Stejně jako u jakékoli jiné stravy platí, že záleží na celkové skladbě jídelníčku a kvalitě jednotlivých potravin. Když už se pro bezlepkové varianty rozhodnete, vybírejte takové, které tělu něco přinášejí. Ať už je to více vlákniny, vitamínů či méně přidaného cukru. Potom může být jídelníček bez lepku plnohodnotný a prospěšný. A v neposlední řadě: nebojte se zkoušet nové produkty a recepty. Může se stát, že bezlepková dobrota z mandlí a ovoce vám zachutná víc než tradiční sladkost a vašemu tělu udělá mnohem lepší službu.
